Nadzienie to serce wielu wypieków, które dodaje nie tylko smaku, ale także charakteru i głębi każdemu deserowi. Dla początkujących cukierników dobranie odpowiedniego kremu, konfitury lub marmolady do konkretnego ciasta może sprawiać nie lada trudności. Z tego powodu warto cofnąć się do podstaw i przypomnieć sobie, jakie wyróżniamy nadzienia cukiernicze, jakie mają zastosowania i jak je wykorzystywać, by osiągnąć najlepszy efekt.
Nadzienia cukiernicze jako dodatek do wypieków
Na początek parę słów wstępu. Nadzienia cukiernicze to bardzo często spotykany składnik wypieków, który dodaje się do ciast, ciasteczek, croissantów czy drożdżówek. Ich główną rolą jest, oczywiście, wzbogacenie smaku deseru i nadanie wilgotności, zwłaszcza w przypadku suchych biszkoptów, drożdżowców lub tarty. W cukiernictwie wyróżnia się mnóstwo możliwości ich wykorzystywania ze względu na różnorodność, jaka panuje wśród nich. Na rynku istnieje wiele gotowych rodzajów nadzień — przykładowo na stronie internetowej https://www.eurohansa.pl/ można znaleźć zwykłe nadzienia do wypieków, nadzienia do czekoladek i pralin, wsady smakowe oraz dodatki do lodów, które z pewnością sprawią, że wyroby początkującego cukiernika nabiorą całkiem nowego wyglądu i przede wszystkim smaku.
Nadzienia cukiernicze — podstawowe rodzaje
Niemniej jednak da się wydzielić podstawowe rodzaje gotowych nadzień cukierniczych, które od lat z powodzeniem stosuje się w cukiernictwie jako przydatne półprodukty usprawniające pracę zawodowych cukierników. Należą do nich m.in.:
- nadzienia marmoladowe — jedne z najbardziej uniwersalnych nadzień do pączków, rogalików czy drożdżówek, najczęściej wytwarzane z przecierów owocowych; służą do nadziewania tuż przed procesem pieczenia i świetnie zapiekają się zarówno w środku, jak i na powierzchni ciast lub ciasteczek; najpopularniejsze smaki to truskawkowy, malinowy i wiśniowy;
- nadzienia z kawałkami owoców — nadzienia owocowe idealne do zapiekania wewnątrz ciasteczek i pomiędzy warstwami ciasta, np. w jagodziankach, szarlotkach, drożdżówkach lub słodkich roladach; najpopularniejsze smaki to jabłkowy, wiśniowy i brzoskwiniowy;
- nadzienia kremowe — nadzienia z grupy o konsystencji budyniowej, którymi można nadziewać drożdżówki, ciasto francuskie, pączki czy rogaliki przed i już po upieczeniu; najpopularniejsze smaki to adwokat, czekolada, toffi, wanilia, karmel i kajmak;
Powyższe kategorie to jedynie najważniejsze grupy nadzień do wypieków. W praktyce okazuje się, że nadzienia cukiernicze charakteryzują się ogromnym zróżnicowaniem, a ich samodzielne przygotowanie jest wyjątkowo trudne dla początkującego cukiernika. Z tego względu przed podjęciem próby wypieczenia autorskich ciast lub ciasteczek warto wyposażyć się w gotowe półprodukty do nadziewania słodkich wypieków i innych deserów.
